ALIMENTATION

Jetez-vous la meilleure partie de vos agrumes?

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Découvrez les délicieux trésors de l'écorce d'agrumes; Voici comment en tirer le meilleur parti.

La plupart des gens achètent des agrumes pour manger le fruit ou le jus, puis jettent les pelures, mais il y a beaucoup de choses dans ces pelures qu'il serait dommage de gaspiller; a savoir.

Le zeste des citrons, limes, oranges, pamplemousses et tous leurs cousins ​​est composé de la partie colorée de la peau: c'est le lieu où vivent les huiles aromatiques du fruit et c'est le paradis sur terre. Alors que la partie blanche de la croûte, la moelle, est amère, la couche colorée ci-dessus a toute la profondeur de la saveur d'agrumes. Le jus et la viande peuvent avoir un acide vif et des fruits comestibles, ce pour quoi ils sont bien sûr célèbres, mais la saveur riche, fruitée et florale du zeste est l'un des meilleurs ingrédients de cuisine.

La croûte peut être utilisée presque partout pour donner sa saveur: des salades, houmous, pâtes et beurres composés à la pâte à biscuits, crêpes, crème glacée et pâte à gâteau. Et vraiment, presque partout ailleurs. C'est mon ingrédient préféré pour la meilleure vinaigrette et le secret du succès pour mon guacamole et ma crème au beurre. Et si vous utilisez déjà des agrumes, c'est gratuit!

QUAND ÉVALUER

La meilleure approche que je puisse proposer est de râper un fruit entier juste avant de le manger ou de le presser car il est plus facile à râper. Le zeste peut être utilisé ou stocké en utilisant l'une des méthodes ci-dessous.

COMMENT LE CLASSER

La partie la plus importante est de ne retirer que la partie colorée et d'éviter la moelle amère. Il existe plusieurs outils que vous pouvez utiliser pour obtenir différents résultats. J'ai fait une liste rapide. (Pensez à la râpe à boîte pliante (qui tient dans un tiroir), l'une des meilleures inventions de la cuisine.

TYPES DE RAYURES

Pour les moments où vous voulez que la texture zestée disparaisse, la meilleure grille est la meilleure, comme avec un microplan. J'utilise presque toujours cette méthode car elle semble libérer plus de saveur. À utiliser comme délicieuse garniture, les petites boucles d'une râpe sont bonnes, parfaites pour garnir des biscuits ou des cupcakes. Pour les cocktails, l'éplucheur de légumes ou le couteau fait une garniture plus consistante. Bien que j'aie acquis tous ces outils au fil des ans, on pourrait obtenir des résultats assez similaires avec un couteau bien aiguisé et quelques compétences de couteau.

COMMENT LE CONSERVER

Si vous n'utilisez pas votre enthousiasme tout de suite, il durera jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Râper directement sur les aliments ou dans un récipient de stockage garantit que toute cette belle huile aromatique ne se retrouve pas sur la planche à découper.

Réfrigérer- Pour une utilisation dans quelques jours, il suffit de conserver au réfrigérateur.

Geler: congelez le zeste jusqu'à six mois; C'est une excellente source pour saupoudrer ici et là. La décongélation n'est pas nécessaire.

Sécher: faire le zeste ou les torsades et laisser sécher, environ trois à quatre jours pour les plis, moins pour le zeste. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

Préparez l'extrait en poudre- Sécher comme avant puis pulvériser en poudre dans un mixeur ou un moulin à épices. Cela peut être ajouté aux mélanges d'épices (comme le poivre de citron) ou au délicieux sucre d'agrumes.

Faire de l'huile d'olive citrique: piler le ou les zestes dans un mortier et pilon avec un peu d'huile ajoutée. Placer dans un bocal avec plus d'huile et laisser reposer pendant six heures. Filtrer dans un bocal propre.

Coquilles de caramel: le sucre et les agrumes sont l'une des meilleures associations du monde alimentaire. Vous pouvez faire un bonbon à l'écorce d'orange pour la confiserie française connue sous le nom d '«orangette», vous pouvez faire un bonbon au citron pour les décorations sucrées (ou simplement le manger directement), et vous pouvez même faire des kumquats entiers.


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