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Soja vert ou haricot mungo

Soja vert ou haricot mungo


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Soja vert, propriétés nutritionnelles et toutes les informations surharicot mungo. Calories, soupe, recettes et conseils d'utilisation.

Malgré le nom"Soja vert",leharicot mungo(ou haricot mungo) ne fait partie que de la même famille de soja (celle des légumineuses) mais ce sont deux espèces botaniques différentes.

Le soja jaune est une légumineuse produite par l'espèce botaniqueGlycina maxtandis que le soja vert il est dérivé de l'espèce botanique Vigna radiatamieux connu commeharicot mungo.

Tout comme lesoja jaune, ici aussisoja vertil est cultivé principalement en Inde, en Chine et en Asie du Sud-Est.

Haricots mungo dans la cuisine

soja vertil est utilisé pour les recettes sucrées et salées. Dans les locaux deHong Kong, jeharicots mungodécortiquées et en poudre sont utilisées pour préparerglace et sucettes glacées.

Dans les restaurants asiatiques de notre pays, il n'est pas rare de trouverHopia, desserts remplis de pâtes aux haricots mungo.

En Chine, la gelée de haricot mungo est très populaire tandis qu'aux Philippines, un plat typique est donné par soupe de haricots mungo(ou mungo) sautés avec des crevettes ou du poisson, ce plat typique s'appellebalatongouGinisang monggò. Là Soupe aux haricots mungo il est traditionnellement servi le vendredi du carême lorsque les catholiques philippins s'abstiennent de manger de la viande. Dans le dernier paragraphe, nous verrons la recette.

Pousses de haricots verts

En fait, je germes de sojaque l'on trouve sur le marché sont des pousses de soja vertes.

Si les haricots mungo peuvent germer, ils donnent vie à ceux qui sont savoureuxgermes de soja.Gardez simplement les haricots mungo (frais) dans l'eau pendant quatre heures à la lumière du jour et laissez-les dans l'obscurité pendant une nuit entière.

Soja vert ou haricots mungo, propriétés nutritionnelles

Ce sont des légumineuses devaleurs nutritionnellesintéressant. 100 grammes de soja vert bouilli fournissent:

  • Calories: 105 kcal
  • Glucides: 19,15
  • Lipides: 0,38 g
  • Protéines: 7,02 g
  • Calcium: 27 mg
  • Fer: 1,4 mg
  • Magnésium: 48 mg
  • Manganèse: 0,298 mg
  • Phosphore: 99 mg
  • Potassium: 299 mg
  • Zinc: 0,84 mg

Parmi les autres micronutriments, lesoja vertfournit des vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), de la vitamine C, des vitamines E et de la vitamine K.

Soupe de soja verte

Parmi les plats les plus appréciés de notre pays figure lesoupe de soja verteou soupe aux haricots mungo. Dans les pays d'origine, lesoupe de soja verteil est préparé avec du bouillon de poisson et de crevettes et est généralement servi avec du poisson fumé comme le montre la photo ci-dessous.

Ici, nous vous fournissons lerecettes végétaliennes de soupe de soja verte, cependant, ceux qui préfèrent le Recette traditionnel asiatique, il peut faire sauter les crevettes à l'huile et à l'ail et recouvrir le riz de bouillon de poisson.

Recette de soupe au soja vert, ingrédients pour 4 personnes:

  • 150 g de haricots mungo
  • 100 g de riz entier
  • une cuillerée de miso
  • deux gousses d'ail
  • graines de cumin
  • huile d'olive extra vierge
  • sel

Lavez le soja vert et laissez-le tremper comme vous le feriez pour les haricots secs ... pendant une nuit entière.

Égoutter et rincer iharicots mungo (aussi appelésoja vert) et faites-les bouillir pendant environ 40 à 45 minutes. Commencez à cuire le riz brun pendant la moitié du temps indiqué sur l'emballage d'achat.

Pendant ce temps, versez un peu d'huile dans une casserole avec le cumin et l'ail. Terminer la cuisson du riz dans la sauce en ajoutant le bouillon miso.

Ajouter lesoja vert, mélangez le tout et servez encore chaud.

Ce plat est plus ou moins fidèlement inspiré de la recette traditionnelle philippine du Ginisang monggo.

Dans cette recette de soupe de soja verte, nous avons utilisé du miso. Le miso est un dérivé du soja jaune. Pour savoir où trouver le miso et comment le cuisiner, veuillez vous référer à la page dédiée:miso, qu'est-ce que c'est.

Où acheter lesoja vert?
Dans une boutique spécialisée dans la cuisine ethnique ou asiatique ou en profitant de l'achat en ligne. Sur Amazon, 5 kilos de haricots mungo ou de soja vert peuvent être achetés au prix de 32,95 euros avec la livraison gratuite.

Lorsque vous achetez leharicots mungo ou soja vert, ne soyez pas surpris si la couleur de chaque haricot est plus terne et s'approche d'un vert paille… C'est tout à fait normal. Les haricots mungo que nous trouvons sur le marché sont séchés, tout comme les haricots et autres légumineuses traditionnelles, c'est pourquoi ils doivent être trempés pendant environ 10 à 12 heures avant la cuisson.


Vidéo: Soja vert recette ayurvedique (Mai 2022).