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Échalotes, recettes et conseils de cuisine

Échalotes, recettes et conseils de cuisine


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Échalotes, recetteset propriétés. Comment faireéchalote caramélisée, flan à l'échalote et bien d'autres recettes capables de rehausser la saveur de cet ingrédient.

Échalote ou oignon en cuisine

Le échalote il a une saveur fortement aromatique mais plus délicate que l'oignon, pour cette raison, l'utilisation de échalote il est préféré à celui de l'oignon.

LEbulbes d'échaloteils ont une saveur plus aromatique que l'oignon mais moins intense et légèrementailé. En raison de la saveur moins forte, il estéchaloteil est préféré à l'oignon pour la préparation d'entrées et de plats de servicecuisine raffinéeet avec des goûts plus délicats. Comparé à l'oignon, iléchaloteil a également l'avantage de rendre la respiration moins lourde.

Leéchalotepeut être utilisé dans n'importe quelRecettequi prévoit l'utilisation deoignonmais, pour cuisiner, il faudra garder à l'esprit quelques différences.

Pour plus d'informations, veuillez lire la page consacrée aux différences entre les échalotes et les oignons. Sur cette page, nous nous concentrerons sur l'utilisation duéchalote dans la cuisineet surrecettesplus savoureux capable de rehausser les caractéristiques de notre ingrédient.

Échalotes, recettes

Leéchalote, en cuisine, il peut être utilisé frais ou conservé de la récolte précédente. Leéchalote fraîcheil a des feuilles vertes et rigoureuses: les jeunes feuilles peuvent être utilisées comme la ciboulette.

Très souvent, il est recommandé derincer l'échalote ou l'oignon sous l'eau courantepour décomposer les composés soufrés qui provoquent des déchirures. Rien de plus faux: si vous mettez l'échalote dans l'eau, vous risquez d'en pénaliser la saveur!

Comme indiqué, leéchalotepeut être utilisé dans tousrecettesqui impliquent l'utilisation d'oignon, mais certains facteurs doivent être pris en compte.

En sautées, les échalotes ont tendance à devenir un peu amères, surtout si elles sont prolongées. Si vous faites frire l'échalote, pensez à la faire dorer très peu de temps!

Les temps de cuisson sont également plus courts pour les plats cuits au four, plaqués ou autres:échaloteil contient moins d'eau que l'oignon et, pour cette raison, il a tendance à se carboniser et à brûler plus facilement pendant la cuisson.

Échalote caramélisée

La photo ci-dessus montre une quiche avec échalote caramélisée, Fromage emmental, champignons et ciboulette. Prépareréchalotes caraméliséesTu auras besoin de:

  • 300 grammes d'échalotes
  • huile d'olive au besoin
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • une pincée de sel
  • de l'eau

Dans une poêle antiadhésive, chauffer un filet d'huile. Puis ajoutez le échaloteset le sucre. J'ai trébuché. Ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau jusqu'à ce que vous en ayezéchalotescomplètement caramélisé.

Une version plus audacieuse le voileEchalotes caramélisées au balsamique ou aigre-douce. Dans ce cas, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique sont ajoutées aux ingrédients vus ci-dessus.

Pourcaraméliser les échalotesil faut les faire dorer à feu vif pendant quelques minutes, puis ajouter le sucre et le vinaigre balsamique en mélangeant et en laissant le tout parfumer. Après cinq minutes, vous pouvez ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau chaude et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.

La cuisson doit se faire avec la poêle antiadhésive avec couvercle.

Pas nécessairement du sucre! LeéchalotesOui, ils peuventcaraméliseraussi avec du miel. Le sucre devra être remplacé par une pleine cuillerée de miel.

Soupe aux échalotes aux pommes de terre

La recette de la soupe aux échalotes avec pommes de terre est très intéressante. Vous avez besoin de 4 grosses pommes de terre et 3 échalotes à cuire dans un bouillon de légumes donné par du persil, une carotte, de l'huile d'olive extra vierge, une courgette (seulement si en saison) et du céleri. Deux pincées de sel et… qui veut, peuvent enrichir cette recette de soupe aux échalotes avec une pincée de curcuma.

Échalote veloutée et pommes de terre

La soupe, ainsi obtenue, peut être passée au mélangeur pour créer une excellente crème à servir avec des croûtons ou du pain rassis assaisonné d'huile d'olive extra vierge et de ciboulette.

Propriétés nutritionnelles des échalotes

Pour plus d'informations sur les propriétés nutritionnelles de l'échalote et les bienfaits qu'elle apporte à l'organisme, veuillez consulter la page: échalote, propriétés.