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Tofu avec nigari, toutes les infos

Tofu avec nigari, toutes les infos


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Tofu avec nigari: qu'est-ce que nigari. Recette de tofu sans nigari ni alternatives à l'agent coagulant du lait de soja. Toutes les informations utiles sur la composition du nigari et où le trouver.

Comment est fabriqué le tofu

Pour bien comprendre qu'est-ce que nigari, vous devez partir des bases et expliquercomment préparer le tofu. Làpréparation de tofucomporte trois phases essentielles:

  • Préparation de lait de soja.
  • Coagulation du lait de soja pour obtenir du caillé.
  • Pressage et coulage du caillé pour obtenir du tofu.

Pourfaire du tofu à la maison nous commençons le processus de préparation du lait de soja avec le broyage du soja jaune, nous continuons avec la filtration du liquide résultant, avec son ébullition, avec la coagulation et le "pressage" ou filtration avec un chiffon de mousseline.

Pour obtenir un tofu très dense, lors de la phase de coagulation, des ingrédients spéciaux sont ajoutés tels queNigari. LeNigariCependant, il n'est pas nécessaire d'obtenir du tofu mou, c'est pourquoi il est possible de le préparer à la maisontofu sans nigari.

Recette de tofu sans nigari

Le "caillé" du lait de soja se produit spontanément grâce à la coagulation des protéines en suspension dans le lait de soja bouilli. C'est pourquoi il est possible de préparer letofu sans nigariexploiter les propriétés duSuspensionqui se forme lors de l'ébullition du lait de soja. Pour le Recette complet, nous vous renvoyons à la pageTofu maison.

Nigari, qu'est-ce que c'est

LeNigariest connu commeagent coagulant. En réalité c'est un simple mélange de sels qui interagissent avec les protéines de soja, en épaississant!

LeNigariil est également connu commeLushui. C'est un mélange de chlorure de magnésium et de chlorure de calcium. Ces deux sels sont solubles dans l'eau et s'agrègent avec des protéines de soja pour créer un mélangecoagulécapable de donner au tofu une texture plus décisive.

Au Japon, leNigari, est donc unpoudre blancheconstitué principalement de chlorure de magnésium marin. En fonction de la production duNigari, ce mélange de sels peut contenir de petites traces de sulfate de magnésium (sel d'Epsom), de chlorure de potassium, de chlorure de calcium et des traces d'autres sels naturels.

Tofu avec nigari

La coagulation des protéines peut êtreaidédes sels. Le sel, dissous dans l'eau, interagit avec les protéines du lait de soja créant unprécipitétrès dense qui prend le nom de caillé.

Même si le termeNigarivient du mot japonais "nigai" qui signifie "amer", leNigariil ne donne aucune saveur auTofu il n'altère donc pas la saveur du tofu mais détermine sa consistance.

LeNigari, même s'il n'est pas déterminant dans la saveur du tofu, il altère sa composition nutritionnelle en apportant des micronutriments précieux tels queMagnésium et calcium.

Comment remplacer le nigari

Comme alternative àNigaricertaines entreprises qui fabriquent du tofu utilisent des enzymes telles que la papaïne ou la protéase. La papaïne est utilisée commel'agent gélifiantdans la production de tofu instantané.

Pour préparer letofu fait maisonvous pouvez utiliser la recette de tofu mou, sans nigari, ou utiliser ce mélange de sels pour obtenir un tofu plus consistant.

Nigari, où le trouver

Le nigari n'est pas du tout difficile à trouver. Où l'acheter? Dans les magasins spécialisés dans la vente d'ingrédients culinaires ou sur Amazon, en profitant des ventes en ligne.

Sur Amazon, un paquet de Nigari naturel (sels de mer, à l'exception du chlorure de sodium, c'est-à-dire du sel de table) produit au Japon est proposé au prix de 7,31 euros avec les frais de port inclus dans le prix.



Vidéo: Comment faire son tofu à la maison? (Mai 2022).